Složení

600 gramů polohrubé mouky
350 mililitrů mléka
1 kus vejce
1 kus droždí (42 g)
50 mililitrů oleje
1 polévková lžíce cukru
1 lžíce soli
1 čajová lžička rasca celá
1⁄2 čajové lžičky černého pepře
350 gramů krupice
1 kus vejce

Pokyny

Z mléka a trochy cukru připravíme droždí. Do větší mísy dáme kromě škvarků i ostatní suroviny.

Přidáme droždí a vypracujeme hladké, ne příliš tuhé těsto. Asi po deseti minutách ho znovu promícháme a vyklopíme na vál.

Kroupy jemně umeleme nebo použijeme již namleté kupované. Těsto rozválíme na obdélník silný asi půl centimetru.

Posypeme mletou vlažnou krupicí a podle potřeby osolíme. Těsto třikrát přeložíme a vyválíme.

Necháme ho asi deset minut odpočinout. Poté těsto znovu třikrát přeložíme a opět necháme deset minut odpočívat.

Těsto rozválíme na tloušťku asi jeden a půl centimetru.

Velkým nožem z opačné strany (ne ostrým) těsto šikmo z jedné a druhé strany naklepeme, čímž vytvoříme mřížku.

Vykrajujeme kolečka. Položíme je na suchý čistý talíř a necháme je alespoň půl hodiny řádně kynout.

Když řádně zkysnou, potřeme je těsně před pečením rozšlehaným a osoleným vejcem. Ihned je vložíme do předehřáté trouby a pečeme na 190 stupňů.

Koláče pečeme asi 15 minut.