YIELDS: 4 SLOŽKY

0 HODIN 20 MINUT
CELKOVÝ ČAS: 20 MIN: 1 HODINA 10 MINUT

SUROVINY

NA NÁPLŇ
1 polévková lžíce extra panenského olivového oleje
2 stroužky česneku, mleté
1 cibule nakrájená na kostičky
1 červená paprika, nakrájená na kousky
1 jalapeño, odstraněná semínka a mletá paprika
1 kg krevet, bez krunýřů, zbavených jadérek a nakrájených na kousky
Košer sůl
Čerstvě mletý černý pepř
PRO SMETANOVOU OMÁČKU
4 lžíce másla
4 lžíce hladké mouky
1 1/2 lžíce mléka
1/2 lžíce zakysané smetany
1 (4,5 unce) plechovka zelených chilli papriček
1 lžička kmínu
Košer sůl
Čerstvě mletý černý pepř
SESTAVENÍ A ZDOBENÍ
8 středně velkých moučných tortill
1 1/2 c strouhaného sýra Monterey Jack, rozděleno na části
Čerstvě nasekaný koriandr na ozdobu
Pico de gallo, na podávání

NÁVOD

1. Předehřejte troubu na 400 °C. Ve velké pánvi na středním ohni rozehřejte olivový olej. Přidejte česnek a smažte ho 1 minutu, dokud se nerozvoní. Přidejte cibuli, papriku a jalapeño a vařte do změknutí 7 minut. Přidejte krevety a ochuťte je solí a pepřem. Vařte, dokud krevety nezrůžoví a nejsou uvařené, 5 minut.
2. Ve středně velkém hrnci na středním ohni rozpusťte máslo, poté zašlehejte mouku a vařte, dokud se nerozvoní, 1 minutu. Šlehejte mléko a zakysanou smetanu, dokud nezůstanou žádné hrudky. Přidejte zelené chilli, kmín a dochuťte solí a pepřem. Vařte do mírného zhoustnutí, 5 minut.
3. Sestavte enchilady: Na plech o rozměrech 9 × 13 cm rozetřete tenkou vrstvu omáčky. Do středu tortilly dejte lžící asi ⅓ šálku krevetové směsi a posypte sýrem. Tortillu srolujte a položte do zapékací misky švem dolů. Opakujte se zbývajícími tortillami. Enchilady přelijte omáčkou a posypte zbylým sýrem. Pečte 30 minut, dokud se sýr nerozpustí a omáčka nevybublá. Ozdobte koriandrem a podávejte s pico de gallo.