YIELDS: 10 SERVÍREK
DOBA PŘÍPRAVY: 10 MINUT: 0 HODIN 25 MINUT
CELKOVÝ ČAS: 25 MIN: 5 HODIN 15 MINUT

SUROVINY

PRO ACHIOTE PASTU

1/4 c extra panenského olivového oleje
1/4 c. semen annatto
1 polévková lžíce semen koriandru
1 polévková lžíce kmínu
2 lžičky sušeného oregana
1 lžička černého pepře
1 lžička hořčičných semínek
5 bobulí nového koření
4 stroužky česneku
1/3 c. pomerančové šťávy
2 lžíce jablečného octa
1 lžička kosher soli
NA VEPŘOVÉ MASO
1 polévková lžíce extra panenského olivového oleje a další na grilování
3 sušené chilli papričky guaillo, zbavené semínek
3 sušené chilli de arbol, bez semínek
1/3 c ananasové šťávy
1/4 c. achiote pasty
2 polévkové lžíce jablečného octa
3 stroužky česneku
2 polévkové lžíce hnědého cukru
2 lžičky kosher soli
1 lžička mleté skořice
1/2 lžičky čerstvě mletého černého pepře
2 libry vykostěného vepřového plecka nakrájeného na plátky silné 1/2 palce
K PODÁVÁNÍ
1 ananas, zbavený jader a nakrájený na kolečka
1 červená cibule nakrájená na kolečka
12 kukuřičných tortill
Čerstvě nasekaný koriandr
Klíny limetky

NÁVOD

PŘIPRAVTE SI PASTU ACHIOTE

Na malé pánvi na středním ohni rozehřejte olej. Přidejte semínka annatto, koriandr, kmín, oregano, zrnka pepře, hořčičná semínka a bobule nového koření a opékejte je 1 minutu, dokud nezapáchají. V kuchyňském robotu nebo mixéru přidejte opražená semínka, česnek, pomerančovou šťávu, ocet a sůl. Mixujte, dokud nevznikne převážně hladká pasta, a podle potřeby seškrabujte ze stran.
PŘÍPRAVA TACOS
Na malé pánvi na středním ohni rozehřejte olej. Přidejte chilli papričky a opékejte je, dokud lehce nezuhelnatí a nezavoní, asi 1 minutu. V kuchyňském robotu nebo mixéru přidejte opečené chilli, ananasovou šťávu, pastu achiote, ocet, česnek, hnědý cukr, sůl, skořici a pepř. Mixujte, dokud se úplně nespojí.
Vepřové maso vložte do velké mísy a zalijte marinádou. Přikryjte a nechte v chladničce odležet 4 hodiny až přes noc.
Předehřejte gril na středně vysokou teplotu a potřete ho olejem. Vepřové maso grilujte, dokud není mírně opálené a propečené, 6 minut z každé strany. Nechte 5 minut odpočívat na prkénku a poté nakrájejte na 1″ kousky.
Přidejte ananas a cibuli na gril a grilujte, dokud se mírně nespálí a cibule nezměkne, 3 minuty na každé straně. Rozlomte ananasové kroužky na větší kousky.
Přidejte tortilly na gril a opékejte je, dokud se nezahřejí, 1 minutu z každé strany.
Na zahřáté tortilly přidejte vepřové maso, ananas, cibuli a koriandr. Podávejte s klínky limetky.