MĚŘÍ : 6 |
4 HVĚZDIČKY – NA ZÁKLADĚ 250 RECENZÍ
OBTÍŽNOST: MÍRNÁ OBTÍŽNOST
DOBA PŘÍPRAVY: 30 MINUT | DOBA VAŘENÍ: 4:0 HODINY

Pečivo

1 kg hladké mouky,
10 g soli
100 g rozpuštěného jehněčího tuku
2 C (500 ml) vody, podle konzistence

Náplň

300 g jehněčích ledvinek namočených přes noc v mléce, omytých, osušených a rozčtvrcených
300 ml plnotučného mléka na namáčení jehněčích ledvinek
600 g rumpsteaku, oříznutého a nakrájeného na kousky 2 x 2 cm
200 g nadrobno nakrájené cibule
15 g jemně mletého česneku
5 snítek čerstvého tymiánu, natrhaných
3 větvičky rozmarýnu, natrhané a jemně nasekané
malý svazek italské petrželky, jemně nasekaný
50 g mouky
5 g čerstvě mletého černého pepře
10 g jemné khoisanské soli

Pečivo

Mouku prosejte do mísy. Přidejte sůl a rozpuštěný jehněčí tuk a prsty dobře promíchejte. Postupně přidávejte po troškách vodu, dokud těsto nezíská konzistenci buchetového těsta.
Vyjměte těsto z mísy, položte na mramorovou plochu a jemně ho propracujte přeložením, přičemž dávejte pozor, abyste těsto nepropracovali.
Těsto rozválejte na pomoučeném povrchu a vytvarujte z něj velký kulatý plát o tloušťce 2 cm.
Z kulatého těsta odkrojte čtvrtinu a nechte si ji na vrch koláče.
Keramickou mísu odolnou vůči troubě vymažte máslem.

Do mísy vložte zbývající tři čtvrtiny rozváleného těsta a překryjte je tak, aby vytvořily tvar kužele. Jemně jej přitlačte, aby se přizpůsobil tvaru mísy (vykrojení čtvrtiny z kulatého těsta umožní snadné vložení zbývajícího těsta do kulaté mísy – konce těsta v místě vykrojení přitlačte k sobě).

Náplň

Všechny ingredience na náplň smíchejte v míse a dobře promíchejte.

Příprava koláče

Náplň vložte do vyložené mísy těstem. Vyhrazené těsto rozválejte tak, aby zakrylo misku a uzavřelo ji jako víko z těsta. Okraje utěsněte vidličkou a odřízněte přebytečné těsto, aby se okraje zarovnaly.
Přes pudink položte středně velkou sýrovou utěrku a ovažte ji kolem boku mísy řeznickým provázkem. Ponechte dostatek látky, aby se těsto mohlo zvednout.
Vložte do hrnce o trojnásobné velikosti mísy. Naplňte kastrol vodou do čtvrtiny výšky mísy. Přiveďte vodu k varu a ihned ji přikryjte pokličkou.

Vařte v páře po dobu 4 hodin.

Vyjměte z hrnce a opatrně vyklopte na servírovací talíř. Podávejte s máslovou kaší, dobrým červeným vínem a nakládanou zeleninou – ideální pro vydatné zimní jídlo.