SLOŽENÍ

120 g rýže Arborio
80 g cukru krupice
1 vanilkový lusk, rozpůlený, vyškrábaná semínka
1 skořicové pírko
1/2 lžičky mletého muškátového oříšku
700 ml mléka
3/4 šálku (185 ml) odpařeného mléka
3/4 šálku (185 ml) dvojité smetany

SYPKÝ JAHODOVÝ DŽEM

250 g jahod, oloupaných
250 g cukru krupice
Šťáva z 1 citronu
1 lžička růžové vody

PISTÁCIOVÁ KŘEHKÁ SUŠENKA

1 šálek (220 g) moučkového cukru
1/4 šálku (90 g) zlatého sirupu
20 g nesoleného másla
1/2 lžičky sody bikarbony
3/4 šálku (185 g) pistácií, opražených

METODA

1. Na džem smíchejte jahody s cukrem v míse a nechte je přes noc vychladnout. Druhý den je přendejte do hrnce a postavte na silný oheň. Přiveďte k varu, pak snižte teplotu na střední a vařte, dokud směs nedosáhne na teploměru na cukr 105 °C. Přidejte citronovou šťávu a vařte další 2 minuty. Odstavte z ohně a vmíchejte růžovou vodu. Nalijte do 400ml sterilizované sklenice.

2. Na křehké těsto vyložte plech pečicím papírem a lehce jej vymažte tukem. Na pánvi na mírném ohni smíchejte cukr, sirup, máslo a 1/2 šálku (125 ml) horké vody a míchejte, dokud se cukr nerozpustí. Přiveďte k varu a vařte 20 minut nebo dokud směs nezezlátne a nedosáhne teploty 150 °C. Odstavte z ohně a zašlehejte hydrogenuhličitan, pistácie a 1/2 lžičky solných vloček. Nalijte na plech a nechte 20 minut nebo dokud neztuhne. Rozlámejte na kousky.

3. Na pudink dejte rýži, cukr, vanilkový lusk a semínka, skořici, muškátový oříšek a mléko do pánve na středně nízký plamen. Za častého míchání vařte 40 minut nebo dokud rýže nezměkne. Přidejte odpařené mléko a vařte dalších 10 minut nebo do zhoustnutí. Zchlaďte na pokojovou teplotu, vyjměte skořici a přimíchejte smetanu.

4. Rýžový nákyp podávejte s džemem a pistáciovými křehkými lupínky.