SLOŽENÍ

1 cuketa, nahrubo nastrouhaná
80 g okapané cizrny z konzervy, jemně nasekané
1/4 hrnku (50 g) fety, rozdrobené
1/2 šálku (40 g) parmazánu, nastrouhaného
1/4 šálku jemně nasekaného kopru a další 2 lžíce jemně nasekaného kopru
1 lžíce jemně nasekané máty
2 jarní cibulky, jemně nasekané
1⁄4 šálku (40 g) slunečnicových semínek
1/4 šálku (35 g) cizrnové mouky (besan)
1 vejce
Špetka kajenského pepře
1/4 lžičky prášku do pečiva
40 g nesoleného másla
1/3 šálku (80 ml) olivového oleje
4 červené cibule nakrájené na tenké plátky
2 lžíce hnědého cukru
2 lžíce balzamikového octa
1/3 šálku (100 g) kvalitní majonézy
2 lžičky mletého kmínu
1 lžička citronové šťávy
4 vícezrnné housky
1 pečená, oloupaná a na plátky nakrájená červená řepa
2 římská rajčata, nakrájená na plátky
1 šálek koriandrových listů, nahrubo nasekaných
1 šálek (35 g) listů baby špenátu

METODA

1. Nastrouhanou cuketu vložte do kousku mušelínu nebo čisté utěrky Chux a vymačkejte ji, aby se uvolnilo co nejvíce tekutiny. Vložte do mísy a smíchejte s cizrnou, rozdrobenou fetou, parmazánem, 1/4 šálku kopru, mátou, jarní cibulkou a slunečnicovými semínky. Dobře okořeňte a dejte stranou.

2. V samostatné míse smíchejte cizrnovou mouku, vejce, kayenský pepř a prášek do pečiva s 1/4 šálku (60 ml) vody a vyšlehejte dohladka. Přidejte cuketovou směs a opatrně ji vmíchejte do cizrnového těsta. Přikryjte a dejte na 20 minut do chladničky.

3. V hrnci na mírném ohni rozpusťte máslo a 2 lžíce olivového oleje. Přidejte červenou cibuli a za občasného míchání vařte 10-15 minut, dokud nezměkne a nezprůsvitní. Přidejte cukr a balzamikový ocet a vařte dalších 5 minut nebo dokud cibule nezkaramelizuje. Odstavte.

4. V nepřilnavé pánvi na středním plameni rozehřejte zbývající 2 lžíce olivového oleje. Do pánve naberte čtvrtinu cuketové směsi. Smažte 3 minuty, poté obraťte a smažte další 3 minuty nebo dokud není zlatavě hnědá a propečená. Vyjměte je z pánve a udržujte v teple, zatímco budete opakovat přípravu zbývajícího těsta.

5. V misce smíchejte majonézu, zbývající 2 lžíce najemno nasekaného kopru a mletý kmín s citronovou šťávou a dochuťte.

6. Rozehřejte gril na středně vysokou teplotu. Housky rozkrojte napůl a opékejte pod grilem 1-2 minuty, dokud lehce nezezlátnou. Základ každého rohlíku potřete 1 lžící majonézy a na každý položte cuketový lívanec, červenou řepu a rajče. Obložíme nasekaným koriandrem a listy baby špenátu a na závěr přidáme lžíci karamelizované cibulky. Vršek rohlíku vyklopte a podávejte.