SLOŽENÍ

4 x 150g jehněčí steaky, zbavené tuku
1 šálek (50 g) panko strouhanky (viz poznámka)
1 lžíce jemně nasekaného rozmarýnu
40 g parmazánu, jemně nastrouhaného
2 lehce rozšlehaná vejce
1/4 hrnku (35 g) hladké mouky, ochucené kořením
100 g blanšírovaných zelených fazolek, podélně nakrájených na poloviny
1 celer (viz poznámka), ořezaný, oloupaný, nakrájený na nudličky
1 šálek baby špenátu, nakrájený na tenké plátky
1/4 šálku (75 g) aioli
Šťáva z 1/2 citronu a klínky na podávání

METODA

1. Předehřejte troubu na 225C. Jehněčí maso vložte mezi 2 plastové fólie a válečkem ho zploštěte na tloušťku 1,5 cm. V míse smíchejte panko, rozmarýn a parmazán. Do druhé misky dejte vejce a do třetí misky mouku. Jehněčí maso poprašte moukou, pak ho namočte do vajíčka a obalte ve strouhance. Položte na plech vyložený pečicím papírem.

2. Pečte, v polovině pečení obracejte, 20 minut nebo dokud není zlatavé a propečené.

3. Mezitím na přípravu salátu smíchejte v míse fazole, celer, špenát, aioli a citronovou šťávu. Dochutíme a podáváme s řízky a citronovými klínky.