SLOŽENÍ

2 květáky, nakrájené na velké růžičky, ponechané listy
2 lžíce extra panenského olivového oleje
20 g nesoleného másla
2 šálky (500 ml) kuřecího vývaru
100 g pražených lískových oříšků bez slupky, nahrubo nasekaných
Jemně nastrouhaný parmazán a lístky mladé bazalky, k podávání

DRESINK Z CHORIZA

1 sušené chorizo, zbavené kůže, jemně nasekané
1/4 šálku (60 ml) oleje z hroznových semínek
1 lžíce octa sherry

METODA

1. Předehřejte troubu na 220 °C. Nakrájejte nahrubo 500 g růžiček květáku a dejte je stranou. Zbylý květák a listy položte na velký plech vyložený pečicím papírem. Pokapejte olivovým olejem, okořeňte a pečte 35-40 minut do tmavě zlaté barvy.

2. Mezitím na pánvi s pokličkou na mírném ohni rozpusťte máslo. Přidejte nakrájený květák a nepřikryté vařte 3 minuty nebo do mírného změknutí. Přidejte vývar a přiveďte k varu, poté přikryjte a snižte teplotu na minimum. Vařte 15 minut nebo do změknutí. Přendejte do mixéru a rozmixujte dohladka. Dochuťte.

3. Pro přípravu chorizo dresinku dejte nakrájenou klobásu a hroznový olej do studené pánve na středně nízký plamen. Vařte 10 minut nebo dokud se olej nerozvoní a nezčervená. Odstavte, aby vychladla, a poté zašlehejte ocet sherry.

4. Při podávání rozetřete pyré na servírovací talíř, navrch dejte pečený květák a listy, pokapejte chorizo dresinkem a posypte lískovými oříšky, parmazánem a bazalkou.