SLOŽENÍ

300 g cuket, nahrubo nastrouhaných
1 malá cibule, jemně nakrájená
2 stroužky česneku, jemně nasekané
3/4 šálku nasekaných listů plocholisté petrželky
1/2 šálku nasekaných lístků máty
1/2 šálku nasekaných snítek kopru a další snítky na podávání
10 vajec, 2 lehce rozšlehaná, 8 pošírovaných
1/4 šálku (40 g) hladké celozrnné mouky
50 g kozího sýra nakrájeného na kousky
50 g ricotty
2 lžíce olivového oleje
8 velkých plátků uzeného lososa

METODA

1. Cukety vložte do mísy a posypte 1 lžičkou soli. Dobře promíchejte a nechte 30 minut odležet, poté přebytečnou tekutinu sceďte a vyhoďte. Cuketu vraťte do mísy spolu s cibulí, česnekem, petrželí, mátou, koprem a 2 rozšlehanými vejci a dobře spojte. Přidejte mouku a promíchejte. Vmíchejte kozí sýr a ricottu, ale nepřehánějte to s mícháním – je dobré mít velké kousky.

2. Ve velké nepřilnavé pánvi na středním ohni rozehřejte 1 lžíci oleje. Z 1/4 šálku (60 ml) těsta na každou lívanec přidejte na pánev 4 lívance a smažte 2 minuty nebo dokud nezezlátnou. Obraťte je a smažte další 2 minuty nebo dokud nejsou hotové. Postup opakujte se zbývajícím olejem a těstem. (Pokud máte rádi křupavější lívance, vložte je po smažení na dalších 5 minut do trouby předehřáté na 180 °C.)

3. Lívance podávejte obložené lososem a doplněné o sázená vejce. Ozdobte dalšími snítkami kopru.