SLOŽENÍ

1 lžíce extra panenského olivového oleje
1 kg vykostěného jehněčího plecka, nakrájeného na kousky
900 ml rajčatové passaty
4 větvičky rozmarýnu
1/2 lžičky semínek fenyklu
2 stroužky česneku, jemně nasekané
4 sardelové filety v oleji, osušené
2 dlouhé červené chilli papričky, jemně nasekané
50 g nesoleného másla
1/4 šálku (35 g) hladké mouky
600 ml mléka
250 g makarónů uvařených podle návodu na obalu, scezených, osvěžených
100 g jemně nastrouhaného pecorina
2/3 šálku (30 g) strouhanky panko

METODA

1. Pro přípravu ragú rozehřejte olej v ohnivzdorném kastrolu na vysoké teplotě. Okořeňte jehněčí maso a přidejte ho do kastrolu. Za stálého obracení vařte 6-8 minut nebo dokud nezhnědne. Přidejte passatu, 3 snítky rozmarýnu, semínka fenyklu, česnek, ančovičky a chilli. Dochutíme. Přikryjte a vařte 2 hodiny nebo dokud jehněčí maso nezměkne.

2. Jakmile je jehněčí maso uvařené, rozpusťte v hrnci na mírném ohni máslo. Přidejte mouku a za stálého míchání vařte 1 minutu, poté postupně přidávejte mléko a přiveďte k varu. Vařte 5 minut nebo do zhoustnutí. Vmíchejte makaróny a polovinu pecorina. Dochutíme.

3. Předehřejte troubu na 200 °C. Lžíci ragú vložte do zapékací misky o objemu 8 šálků (2 l) a navrch dejte makaróny se sýrem. Posypte je panko, lístky ze zbývající větvičky rozmarýnu a zbylými 50 g pecorina. Pečte 20 minut nebo dokud není zlatavá a neudělá bublinky.