SLOŽENÍ

1/2 hrnku (100 g) prosáté pohankové mouky
1/3 hrnku (55 g) prosáté hladké bezlepkové mouky
1/2 lžičky bezlepkového prášku do pečiva
1/4 lžičky sody bikarbony
1 vejce
1/2 lžičky vanilkového extraktu
3/4 šálku (185 ml) podmáslí
10 g rozpuštěného nesoleného másla
1 1/2 lžíce javorového sirupu
2 broskve nakrájené na tenké plátky
1 lžíce nasekaných pekanových ořechů
Creme fraiche, k podávání

SLANÝ DATLOVÝ KARAMEL

1/2 šálku (115 g) čerstvých datlí medjool
1/2 šálku (125 ml) mléka nebo kokosového mléka

METODA

1. Předehřejte troubu na 200 °C. Vymažte a pečicím papírem vyložte formu o rozměrech 12 x 27 cm, přičemž delší strany nechte 5 cm přesahovat.

2. Na slaný datlový karamel dejte datle a 3/4 šálku (185 ml) vody do pánve na středně silný oheň. Přiveďte je k varu, poté snižte teplotu na středně nízkou a vařte 3 minuty nebo dokud mírně nezměknou.

3. Přeneste do malého kuchyňského robotu s 1/2 lžičky solných vloček a mlékem a šlehejte do hladka. Odstavte stranou.

4. Do mísy dejte mouku, prášek do pečiva, bikarbonát a špetku soli. Vejce, vanilku, podmáslí, rozpuštěné máslo a 1 lžíci javorového sirupu dejte do samostatné mísy a prošlehejte. Přidejte k suchým přísadám a prošlehejte.

5. Do malé misky vložte plátky broskví a zbývající 2 lžičky javorového sirupu a promíchejte je.

6. Pohankové těsto nalijte do pánve. Navrch naaranžujte plátky broskví (aby se nepropadaly, položte nejprve několik plátků pod povrch). Rozsypte pekanové ořechy. Pečte 30 minut nebo dokud špejle zapíchnutá do středu nevyjde čistá.

7. Vyjměte z formy a nakrájejte na plátky. Podávejte teplé se slaným datlovým karamelem a creme fraiche.