SLOŽENÍ

2 lžíce extra panenského olivového oleje
100 g nesoleného másla nakrájeného na kousky
4 ešalony nakrájené na tenké plátky
3 stroužky česneku, jemně nasekané
2 středně velké fenyklové cibulky, oříznuté, jemně nasekané
1 lžíce jemně nasekané pažitky a kopru a další snítky kopru k podávání
1/2 šálku (125 ml) bílého vína
60 g hladké mouky
6 šálků (1,5 l) kvalitního rybího nebo zeleninového vývaru
1 1/2 šálku (120 g) jemně nastrouhaného parmezánu
16 velkých černých mušlí připravených k vaření, osušených
16 velkých zelených krevet královských, oloupaných, zbavených kůže a ocásků, bez poškození
700 g filetů trevalla modrookého bez kůže nebo jiné pevné bílé ryby, nakrájené na 5cm kousky
400 g čerstvých plátků lasagní nakrájených na 5 cm široké proužky nebo uvařených silných těstovin
Ohřátá bageta k podávání

METODA

1. Ve velkém silném hrnci rozehřejte olej a máslo. Přidejte ešalon, česnek, fenykl a bylinky. Za častého míchání vařte 4-5 minut, dokud fenykl nezačne měknout. Přidejte víno a zredukujte na polovinu. Přisypte mouku a za častého míchání vařte 2-3 minuty, dokud se mouka lehce neopraží, ale neztratí barvu. Za stálého míchání postupně přidávejte vývar, aby se netvořily hrudky. Vmíchejte parmazán a přiveďte k varu. Podle chuti dochuťte.

2. Přidejte mušle a znovu přiveďte k varu. Snížíme teplotu na střední a za častého míchání vaříme 4-5 minut, dokud se slávky nezačnou otevírat. Neotevřené slávky vyhoďte. Vmíchejte krevety a ryby a vařte dalších 4-5 minut, dokud nejsou mořské plody právě uvařené. Podle chuti je dochuťte a prohoďte těstovinami. Posypte je koprem a podávejte s teplou bagetou.