SLOŽENÍ

¼ šálku (60 ml) extra panenského olivového oleje
2 ešalony nakrájené na plátky
2 stroužky česneku, nasekané
½ svazku plocholisté petrželky, stonky nasekané a listy natrhané
4 filé ze sardelí, nasekané
400 g fregoly
150 ml suchého bílého vína
2 lžíce mladých kaparů, opláchnutých a okapaných
½ šálku (60 g) oliv kalamata bez pecky, rozpůlené
500 g passaty
250 g cherry rajčátek, rozpůlených
Strouhaný parmazán k podávání

METODA

1. V hluboké pánvi rozehřejte na středním plameni olej. Přidejte ešalony, stroužky česneku, nasekané stonky petržele a ančovičky. Vařte 2-3 minuty, dokud se nerozvoní. Přidejte fregolu a vařte další minutu, aby se opekla, poté přidejte víno a vařte 1-2 minuty, dokud se mírně nezredukuje. Přidejte kapary, olivy, passatu a 5 šálků (1,25 l) vody a přiveďte k varu.

2. Vařte 10 minut a poté přidejte rajčata. Vařte dalších 5 minut, dokud není fregola al dente.

3. Podle chuti dochuťte a podávejte posypané lístky petrželky a parmazánem.