SLOŽENÍ

14 vajec
1 šálek (250 ml) mléka
1½ šálku nasekaných směsí bylinek (my jsme použili petrželku, pažitku a kopr) plus další lístky na podávání
60 g másla nakrájeného na kostičky
350 g oloupaných vařených krevet, nakrájených na kousky
2 jarní cibulky, jemně nakrájené na úhlopříčky
1 fenykl, nakrájený na tenké plátky (my jsme použili mandolínu)
1 okurka nakrájená na tenké proužky (my jsme použili mandolínu)
Opékané listy nori nakrájené na čtverečky
Opražená sezamová semínka, k podávání

CITRONOVO-TAHINI DRESINK

2 lžíce extra panenského olivového oleje
1 lžíce tahini
Šťáva z 1 citronu
1 další citron nakrájený na klínky k podávání
2 lžičky medu
2 lžíce nasekané pažitky

METODA

1. Na zálivku vyšlehejte olivový olej, tahini, citronovou šťávu, med a 1 lžíci vody dohladka. Dochuťte a vmíchejte pažitku.

2. Ušlehejte vejce, mléko a bylinky. Polovinu másla rozpusťte na nepřilnavé pánvi o průměru 24 cm na středním ohni. Když začne pěnit, přidejte polovinu vaječné směsi, protřepejte pánev, aby se rozprostřela, a jemně promíchejte žáruvzdornou gumovou stěrkou. Jakmile se vejce začne na okrajích srážet, stěrkou přitáhněte uvařené vejce ke středu (aniž by se rozbilo) a nechte nevařené vejce stékat ke kraji.

3. Rozetřete polovinu krevet a pokračujte ve vaření po dobu 1-2 minut, dokud se vejce nesrazí a krevety se nezahřejí. Dochutíme. Přesuňte na nahřátý servírovací talíř a opakujte se zbývajícím máslem, vejcem a krevetami.

4. Doplňte jarní cibulkou, fenyklem, okurkou, nori a sezamovými semínky. Podávejte s dresinkem.