SLOŽENÍ

¼ šálku (60 ml) extra panenského olivového oleje
50 g nesoleného másla
750 g smíšených hub, nakrájených na kousky (my jsme použili švýcarské hnědé, královské, piniové)
2 lžíce nasekaných estragonových listů
Jemně nastrouhaná kůra z 1 citronu
250 g dobře osušené ricotty
50 g strouhaného parmezánu
1 lehce rozšlehané vejce

TĚSTO

2 hrnky (300 g) hladké mouky plus další na poprášení
50 g nesoleného másla, rozpuštěného a vychladlého
100 ml studené vody
1 lehce rozšlehané vejce a další na potření

METODA

1. Na těsto prosejte mouku do velké mísy. Přidejte 1 lžičku soli a uprostřed udělejte důlek. Do středu přidejte máslo, vodu a rozšlehané vejce a pak směs opatrně spojte, aby vzniklo těsto. Uhněteme hladké těsto, které zabalíme do potravinářské fólie a necháme 30 minut odpočinout v chladničce.

2. Mezitím rozehřejte polovinu oleje a másla v pánvi na středním plameni. Přidejte polovinu hub, okořeňte a 4-5 minut smažte dozlatova. Vyjměte je z pánve. Postup opakujte se zbývajícím olejem, máslem a houbami. K houbám přidejte zbývající ingredience, spojte je a nechte vychladnout.

3. Předehřejte troubu na 180 °C. Vymažte plech a vyložte jej pečicím papírem.

4. Pracovní plochu vydatně vysypte moukou a těsto rozválejte na obdélník o tloušťce 2-3 mm – mělo by být téměř průhledné. Těsto položte na velký kus pečicího papíru. Houbovou směs rozetřete podélně po jedné dlouhé straně těsta, asi 4 cm do hloubky a na každém konci nechte 4 cm. Konce přeložte a opatrně srolujte do tvaru klobásy.

5. Štrůdl položte švem dolů na vyložený plech. Povrch potřete rozšlehaným vejcem. Pečte 40 minut nebo dozlatova.

6. Před krájením vyjměte z trouby a nechte 10 minut odpočívat, aby náplň ztuhla.