SLOŽENÍ

1 1/4 hrnku (185 g) hladké mouky, prosáté
90 ml extra panenského olivového oleje
2 svazky (600 g) omytého anglického špenátu
20 g nesoleného másla
2 cibule nakrájené nadrobno
1 brambora (asi 200 g), uvařená, rozmačkaná s 20 g nesoleného másla
120 g fety, rozdrobené
2 lehce rozšlehaná vejce
1/4 šálku (20 g) strouhaného parmezánu
200 g čerstvé ricotty, okapané
špetka čerstvě nastrouhaného muškátového oříšku
1/3 šálku jemně nasekaného kopru
1/3 šálku jemně nasekaných lístků máty
2 lžíce jemně nasekané plocholisté petrželky
200 g měkkého kozího sýra
Nigella* nebo sezamová semínka na posypání

METODA

1. Do mísy dejte mouku s 1/2 lžičky soli. uprostřed udělejte důlek, přilijte 11/2 lžíce oleje a vidličkou jej promíchejte. postupně přidávejte 1/2 šálku (125 ml) ledové vody a míchejte, dokud se těsto nezačne spojovat (pokud je směs příliš hustá, může být nutné přidat více vody). Těsto hněťte v míse, dokud se nezačne tvořit koule, a poté ho vyklopte na lehce pomoučený povrch. Hněťte 5 minut, dokud nebude hladké a pružné. vytvarujte disk a zabalte ho do plastové fólie. Chlaďte po dobu 2 hodin.

2. Vlhký špenát vložte do velké pánve na silný oheň. Přikryjte a za občasného míchání vařte 2-3 minuty, dokud nezvadne. Osvěžte ve studené vodě a vymačkejte co nejvíce tekutiny. Nakrájejte nahrubo.

3. Ve velké pánvi na středně mírném ohni rozehřejte máslo a 2 lžíce oleje. Cibuli za stálého míchání smažte 10 minut, dokud nezměkne a nezezlátne. vmíchejte špenát, pak směs přendejte do velké mísy s bramborami, fetou, vejci, parmazánem, ricottou, muškátovým oříškem, bylinkami a 100 g kozího sýra. dochuťte a dobře promíchejte.

4. Předehřejte troubu na 200 °C. 25cm formu na pizzu nebo mělkou koláčovou formu vyložte pečicím papírem. těsto rozválejte na lehce pomoučeném povrchu na velmi tenký (asi 3 mm) 35cm kruh – rukama těsto jemně roztáhněte. Případné díry po okrajích těstem zalátejte a vyložte jím připravenou formu tak, aby okraje přesahovaly.

5. Na těsto rozetřete náplň a na ni rozdrobte zbývajících 100 g kozího sýra. Zvedněte jeden okraj přečnívajícího těsta a jemně ho natáhněte přes náplň do středu koláče, přičemž ho mírně shrňte. Postup opakujte, dokud není náplň zcela uzavřena, s výjimkou malého otvoru uprostřed, kterým během pečení uniká pára. Těsto potřete zbývající 1 lžící oleje a posypte semínky černuchy. Pečte 35-40 minut nebo dokud není těsto křupavé a zlatavé. Nechte mírně vychladnout a poté přendejte na talíř.