Z mouky, zakysané smetany a na kostičky nakrájeného másla vypracujeme křehké těsto, které zabalíme do potravinářské fólie a odložíme do chladničky na minimálně 3 hodiny.

Připravíme si kovové trubičky, které potřeme tukem.

Těsto rozválíme a nakrájíme na pásky, kterými obalujeme kovové trubičky tak, aby se těsto překrývalo.

Povrch potřeme rozšlehaným vajíčkem a dáme péct do předem vyhřáté trouby. Pečeme při teplotě 170 stupňů asi 12 minut – sledujeme. Po upečení necháme mírně vychladnout a teplé je opatrně z kovové trubičky sesuneme.

Bílky vyšleháme s krystalovým cukrem do pěny. 240 g cukru dáme vařit spolu s trochou vody do hrnce – uvaříme sirup (když dosáhneme teploty sirupu 115 st., vypínáme). Vody přidáme tolik, aby byl cukr ponořený ve vodě. Nepřidávejte více. Připravený sirup za stálého šlehání přilijeme pomalým proudem do vyšlehaného sněhu. Šleháme, dokud nemáme hladký lesklý tuhý sníh.

Naplníme trubičky a vrch poprášíme cukrem.