Kysané zelí nakládané do sudu – extra dávka vitamínů
Dnes je zelí ze sudu spíše rarita, ale u nás doma stále tradice 🙂 Děda říkal, že tak 3 týdny po naložení je to to pravé. Autor: Milka
Čas přípravy:
SUROVINY
40 kg
zelí
90 dkg
soli
1 kg
cibule
1 bal.
DEKO
30 dkg
krystalového cukru
2 bal.
kmínu
2 bal.
nového koření
2 bal.
celého pepře
2 bal.
bobkový list
4 ks
jablka
POSTUP PŘÍPRAVY
- Zelí se ručně nebo na strojku nakrouhá, cibule se nakrájí na měsíčky, jablka na čtvrtky a můžeme nakládat.
- Na dno sudu dáme celé DEKO, 15 dkg cukru, 2 hrsti soli, 1 bal. bobkového listu, pepř, nové koření a kmín. Pak vysteleme rovnoměrně zelnými listy tak, aby se pokrylo celé dno.
- Pak už jen nakládáme zelí a prosypáváme solí, pepřem, kmínem, bobkovým listem a sem tam hodíme jablíčko.
- V polovině sudu dáme dalších 15 dkg cukru a pokračujeme zelím. Naplněný sud zatížíme, přikryjeme a necháme kvasit na teplém místě. Kvašení trvá asi 15 – 35 dní – záleží na teplotě a množství zelí.
- Po vykvašení se sud přenese do chladné místnosti, ale nesmí zmrznout.
