Není snad slavnějšího čokoládového dortu a není se proč divit – Sacher dort je jediný svého druhu a chuťově dokonalý. Přesná receptura zůstává stále tajemstvím a znají ji pouze cukráři hotelu Sacher ve Vídni. My jsme našli recepturu, která se podle dostupných informací originálu velmi blíží :).

 

  • Doba přípravy: 1h 30 minut + čas na “odpočívání a chladnutí” dortu
  • Porce: 12

Ingredience

Těsto

  • 7 vajec, žloutky a bílky zvlášť
  • 150 g másla, pokojové teploty
  • 120 g moučkového cukru
  • 150 g hořké čokolády, nasekané na kousky
  • 1 lžička vanilkového extraktu
  • 120 g krupicového cukru
  • špetka soli
  • 160 g hladké mouky
  • 250 – 300 g meruňkového džemu

Čokoládová poleva

  • 210 g 85% hořké čokolády
  • 250 g krupicového cukru
  • 160 ml vody

K servírování

  • šlehačka

sachertorte_main2

Postup

  1. Předehřejte troubu na 180 °C. Dortovou formu o průměru 23 cm vymažte máslem.
  2. Ve velké míse rozšlehejte máslo s moučkovým cukrem do pěny. Postupně přidejte žloutky a vmíchejte vanilkový extrakt.
  3. Naseknaou čokoládu rozpusťte nad parou a poté ji pomalu přilijte do mísy se žloutky.
  4. Bílky vyšlehejte do jemného sběhu a postupně přisypávejte krupicový cukr, než se utvoří tuhý sníh a všechen cukr bude uvnitř.
  5. Sníh opatrně vmíchejte do čokoládové směsi a přisypte mouku, kterou též lehce vmíchejte do směsi.
  6. Připravené těsto vlijte do formy a pečte přibližně 45 až 50 minut nebo dokud špejle zapíchnutá do středu nevýjde suchá.
  7. Dort po chvíli vyklopte z formy a nechte jej úplně vychladnout. Připravte si meruňkový džem k ruce.
  8. Vychladlý dort rozřízněte podélně na půl. Přibližně polovinu množství džemu namažte na první vrstvu. Přikryjte druhou polovinou dortu, na jehož vršek a strany dortu namažte zbytek džemu. Nechte dort půl hodiny odpočívat, aby se džem lehce vsáknul do korpusu.
  9. Dort přemístěte na rošt nad pečící papír.
  10. Na čokoládovou polevu smíchejte cukr a vodu v rendlíku. Přiveďte k varu a vařte přibližně 5 minut nebo dokud směs nedosáhne teploty 112 °C.
  11. Poté sundejte rendlík z plotny a přisypte nasekanou čokoládu. Promíchejte do hladké a lesklé směsi.
  12. Nalijte ještě horkou polevu na dort po celém povrchu. Nechte dobře okapat a poté dort přesuňte na servírovací talíř. Nechte dezert aspoň hodinu v pokojové teplotě. Okapanou čokoládovou polevu můžete použít na nápis “Sacher” na dort.
  13. Servírujte s čerstvě vyšlehanou smetanou.

Videorecept

Zdroj: www.homecookingadventure.com