Přestože se internet hemží recepty na žloutkové řezy, jen v několika málo případech jsou v nich žloutky skutečně použité. Většina receptů si vystačí s vanilkovým pudingem. Musím říct, že jsem se docela pobavila názvy typu “Žloutkové řezy bez vajec” nebo “Žloutkové řezy bez žloutků” 🙂 Každopádně u mě máte jistotu, že žloutky budou a bude jich potřeba hodně.

Ingredience na 10 porcí

Z níže uvedených surovin připravíte řezy o velikosti cca 25 x 33 cmŽloutkový krém:

  • 500 ml mléka (polotučné nebo plnotučné)
  • citronová kůra nebo citronový olej
  • vanilkový lusk
  • 160-170 g žloutků (asi z 8-9 vajec)
  • 150 g krupicového cukru
  • 50 g hladké mouky
  • + 130 g másla k našlehání

Dále budete potřebovat:

  • 500 g listového těsta (doporučuji to v celku, ne rozválené )
  • cca 120 g kyselejší marmelády (rybízová, višňová)
  • cca 120 g fondánové (cukrové) polevy – pozor nejedná se o fondán na potahování
  • 3-4 lžíce citronové šťávy

Postup

Celkový čas přípravy: 120 min

1

Vanilkový lusk podélně rozřízněte a nožem vydlabejte zrníčka. Dejte vařit společně s mlékem a citronovou kůrou (pokud použijte citronový olej, můžete přidat až ke konci vaření).
Žloutky našlehejte v míse s cukrem, pak přimíchejte mouku. Vystačíte si s ruční metličkou, šlehač není potřeba.
Asi čtvrtinu horkého mléka nalijte do mísy s našlehanými žloutky a dobře promíchejte. Směs vlijte zpět do kastrolu ke zbývajícímu mléku, dobře promíchejte a na mírném ohni přiveďte za stálého míchání k varu.
Až začne krém bublat, vařte asi 10 minut. Krém přelijte do mísy, přetáhněte folií a nechte vychladnout.
Do zchladlého krámu po částech všlehejte změklé máslo a krém našlehejte do krémova.

2

Troubu předehřejte na 190 stupňů, plech vyložte pečícím papírem. Zároveň si připravte ještě jeden plech a arch pečícího papíru.
Listové těsto rozdělte na dvě části, jednu z nich vyválejte na obdélník cca 25 x 33 cm. Přeneste na plech vyložený pečícím papírem, těsto propíchejte po celé ploše vidličkou a lehce poprašte moučkovým cukrem. Přikryjte ho dalším archem pečícího papíru a druhým plechem. Díky tomu zůstane těsto krásně rovné, neudělají se na něm boule a bude krásně křupavé. Dejte péct do vyhřáté trouby na 10 minut, pak horní plech i papír sundejte a dalších 10 minut dopékejte do zlatova.
Stejným způsobem upečte i druhou polovinu těsta. Po úplném vychladnutí naplňte krémem.

3

Krém rozetřete po celé ploše jednoho plátu, přikryjte druhým plátem a lehce přimáčkněte. Na řezy položte arch pečícího papíru, velké prkénko a nejlépe dvě kila mouky nebo cukru. Takto “zatížené” řezy dejte na 2-3 hodiny vychladit do lednice.

Žloutkové řezy
4

Marmeládu lehce nahřejte v mikrovlnné troubě a rozetřete po celé ploše řezů. Dejte do lednice, než si připravíte polevu. Fondán (cukrová poleva) rozpusťte ve vodní lázni společně s citronovou šťávu a vymíchejte do hladka. Nechte zchladnout na 30-35 stupňů, pak rozetřete na řezy. Dejte chladit do lednice alespoň na 24 hodin, klidně i déle. Krájejte opatrně vroubkovaným nožem, před servírování nechte chvilku při pokojové teplotě.

Žloutkové řezy