Tyto sladké mini košíčky kombinují oblíbený čokoládový dort a domácí cheesecake. Křupavý korpus a vláčnou smetanovou náplň doplňuje netradiční kokosová poleva s pekanovými ořechy.

Ingredience

Korpus

  • 280 g grahamových sušenek (můžete nahradit obyčejnými, např. Bebe)
  • 10 lžic rozpuštěného másla

Cheesecake

  • 680 g smetanového sýra (např. žervé)
  • 1 a 1/3 hrnku cukru krystal
  • 3 vejce
  • 3 žloutky
  • 2 lžíce holandského kakaa
  • 3 lžičky kukuřičného škrobu
  • 1/2 lžičky soli
  • 2 lžičky vanilkového extraktu (zkuste si vyrobit domácí)
  • 1/2 lžičky mandlového extraktu
  • 1/2 hrnku smetany

Kokosovo pekanová poleva

  • 1 a 1/2 hrnku sušeného strouhaného kokosu
  • 1 hrnek pekanových ořechů (můžete nahradit ořechy, jaké máte rádi – např. vlašské nebo lískové)
  • 1 hrnek cukru krystal
  • 2/3 hrnku smetany
  • 1/3 hrnku mléka
  • 3 žloutky
  • 1/2 hrnku másla – ztuhlého a nakrájeného na menší kousky
  • špetka soli
  • 1 lžička vanilkového extraktu (zkuste si vyrobit domácí)

Postup

1

Připravte si plech na muffiny a vyložte je papírovými košíčky.

2

V mixeru rozemelte sušenky na jemnou drť podobnou strouhance.

3

Důkladně promíchejte drť s rozpuštěným máslem. V množství asi jedné lžičky na košíček do každého stlačte směs tak, aby bylo pokryté celé dno košíčku.

4

Asi 3 minuty promixujte smetanový sýr, aby vznikla hladká a nadýchaná hmota.

5

Vmíchejte cukr. Přidejte celá vejce a vaječné žloutky.

6

V jiné míse smíchejte kakao, kukuřičný škrob, vanilkový a mandlový extrakt a smetanu. Dobře promíchejte, aby nevznikly hrudky.

7

Kakaovou směs vmíchejte do směsi se smetanovým sýrem. Pro zajištění hladké konzistence doporučujeme těsto přelít přes jemný cedník do čisté mísy.

8

Dejte předehřát troubu na 180 °C. Těsto na cheesecake nalijte na sušenkový korpus v košíčkách.

9

Dejte péct do předehřáté trouby (180 °C) na 10 minut.

10

Poté snižte teplotu na 135 °C a pečte dalších 25 – 30 minut.

11

Vyndejte plechy z trouby, volně je zakryjte a dejte přes noc ztuhnout do lednice.

12

V rendlíku na mírném ohni smíchejte kokos s pekanovými ořechy a osmažte je za stálého míchání dozlatova. Odstavte z tepla a nechte vychladnout.

13

V menším hrnci smíchejte cukr, mléko, žloutky, máslo a sůl. Na mírném ohni vařte za stálého míchání, dokud směs nedosáhne varu a nezhoustne. Poté odstavte z tepla a nechte 5 minut vychladnout. Vmíchejte směs opečených ořechů a kokosu a přidejte vanilkový extrakt.

14

Nechte vychladnout dokud hmota nezhoustne, asi 60 minut.

15

Pomocí lžic dejte část polevy na každý upečený cheesecake.

Zdroj: selfproclaimedfoodie.com