Quiche je název pro francouzský slaný koláč, který se připravuje s různými obměnami. Dnešní recept je na krémový sýrový quiche, ve kterém najdete jemnou náplň s Nivou. Díky celozrnné mouce je krustra koláče krásně křupavá, takže hezky ladí s jemností náplně.

 

  • Doba přípravy: 2 h 15 min
  • Porce: Pro 6 – 8

Ingredience

Krusta

  • 215 g studeného másla, nakrájeného na menší kostky
  • 34 hrnku hladké mouky
  • 14 hrnku celozrnné pšeničné mouky
  • 14 hrnku špaldové mouky
  • 14 lžičky soli
  • 12 lžičky jablečného octa

Náplň

  • 2 hrnky smetany ke šlehání
  • 2 hrnky mléka
  • 12 hrnku hladké mouky
  • 8 velkých vajec + 4 žloutky
  • 1 lžíce soli
  • 1 lžičky mletého bílého pepře
  • 1 hrnek Nivy nebo Brie sýra, natrhaného na kousky

Postup

1

Ve velké míse rozmíchejte všechny mouky se solí. Pomocí rukou zpracujte máslo do mouky až vznikne drobkovitá struktura, poté přilijte jablečný ocet a 1/4 hrnku studené vody. Promíchejte tak, aby vzniklo kompaktní těsto s kousky másla ještě nerozmíchaného. Zabalte těsto do potravinové fólie a vložte do lenice na hodinu.

2

Předehřejte troubu na 200 °C. Na ploše poprášené moukou vyválejte těsto na 35 cm velkou placku. Natvarujte těsto do koláčové formy o průměru 23 cm a výšce 5 cm. Zbytky těsta z okrajů odstraňte. Nechte formu 30 minut chladit v lednici. Poté těsto propíchejte na několika místech na dně vidličkou, přikryjte pečícím papírem a nasypte na něj fazole/rýži/čočku tak, aby bylo těsto zatížené a při pečení se nenafouklo.

3

Pečte 15 minut, poté odstraňte pečící papír s fazolemi a nechte krustu vychladnout.

4

Troubu snižte na 150 °C. V mixéru smíchejte smetanu s mlékem, moukou, vejce a žloutky, sůl a pepř. Rozmixujte dojemna. Na dno vychlazené krusty nalámejte kousky Nivy a vše zalijte připravenou náplní.

5

Pečte přibližně hodinu a půl, nebo dokud není quiche na povrchu lehce nadnědlý.

6

Přendejte na chladící rošt a nechte vychladnout na pokojovou teplotu.

Zdroj: www.saveur.com