Pokud hledáte dezert s kterým oslníte, s dortem Pavlova nikdy nešlápnete vedle, ať ho připravíte s čímkoliv 🙂 Pavlova je vlastně jen bílková pusinka se šlehačkou a ovocem, na suroviny velice nenáročný dezert, ale ta chuť! Křupavý korpus s vláčným vnitřkem, rozpadající se pod šlehačkou a ovocem, božská mana. Dort je pojmenovaný na počest ruské baleríny Anny Pavlovové, která navštívila Austrálii a Nový Zéland a dodnes se tyto dva státy o původ dortu přou. Do sněhového korpusu oproti originálu nepřidávám škrob, ten má zajistit vláčný vnitřek, ale mi to perfektně funguje i bez škrobu. Povrch korpusu je křupavý a vnitřek vláčný.

Ingredience na 8 porcí

Na korpus:

  • 5 bílků
  • 240 g cukru krupice nebo moučka (používám třtinový, který namelu na moučku)
  • 1 lžíce vinného octa
  • 1 lžička sušených levandulový kvítků nebo 50 g levandulového cukru (o to
  • méně pak obyč cukru)

Na zdobení:

  • 1 smetana ke šlehání (250 ml)
  • 0,5 l borůvek
  • sušené levandulové kvítky
  • javorový sirup na polití (volitelné)

Levandulový cukr:

  • 100 g cukru
  • 1 lžička levandule (nebo dle chuti)
  • Rozmixovat v mlínku na kafe nebo sekáčku.

Postup

Celkový čas přípravy: 120 min

1

Chuť levandule můžete do dortu dostat třemi způsoby – můžete ochutit levandulovým cukrem šlehačku, kdo má rád hodně sladké. Já šlehačku nesladím nikdy, takže levanduli přidávám do korpusu ve formě cukru a pak ji i sypu na hotový dort. Můžete dát do korpusu levandulový cukr a o to pak ubrat normálního cukru, nebo můžete dát lžičku sušených levandulových kvítků. A nebo můžete sušenou levandulí dort jen posypat a efekt bude taky super. Když budete přidávat levanduli do korpusu, tak ochutnejte a případně přidejte, když se vám bude zdát chuť málo levandulová. Pečením se ta chuť ještě malinko stáhne.
Sněhový korpus doporučuji péct den předem a nebo alespoň s větším časovým předstihem, ať stihne pořádně vychladnout a následně se rozležet šlehačka.

2

Nejdříve si rozpalte troubu na 200 st. a začněte šlehat bílky, do kterých postupně přidávejte cukr a šlehejte do hladkého, pevného krému. Ručním mixérem to trvá tak deset minut. Poté zašlehejte lžíci vinného octa a případně vmíchejte zlehka levanduli.

3

Na pečící papír si podle talíře předkreslete kolečko (nebo dvě, podle toho jak chcete dort velký), papír otočte a naneste sněhový krém. Krém rozetřete tak, by vám vznikla ne rovná placka, ale jakoby mistička, by vám pak z toho nepadala šlehačka. Počítejte s tím, že korpus pečením nabyde. Teplotu v troubě snižte na 160 st. a dejte péct. Během pečení troubu neotvírejte! Korpus by se srazil a byla by z něj pak tvrdá placka. Pečte 1 h a 15 min. Nechte v troubě korpus zcela vychladit, pak teprve můžete opatrně sundat z papíru.

Levandulová pavlova s borůvkami
4

Na úplně vychladlý korpus naneste vyšlehanou smetanu, posypte dostatečně borůvkami a zlehka polijte javorovým sirupem. Posypte levandulí a dejte do ledničky tak na hodinku – dvě rozležet, by korpus tou šlehačkou navlhnul a můžete podávat :).

Levandulová pavlova s borůvkami