Jde vlastně o variaci na “brněnský dort”, jen je tento poskládaný pouze ze světlého korpusu a bílo-růžovo-fialových variací krémů. Dort je krásně nadýchaný a díky ovoci svěží. Vnitřní stáčená část může být samostatně využita také jako prima roláda, která se netrhá. A barvení je ryze přírodní, nemám ráda používání umělých barev, takže jsem využila jen toho, co má v sobě přírobní barvivo.

Ingredience na 10 porcí

Korpus 1:

  • 4 vejce
  • 180 g  krupicového cukru
  • 4 lžíce oleje
  • špetka soli
  • kůra z jednoho citronu
  • 180 g hladké mouky

Korpus na vnitřní část – roládu:

  • 6 bílků
  • 120 g cukru moučka
  • 4 žloutky
  • 80 g hladké mouky

Krém na plnění:

  • 500 g polotučného tvarohu
  • 2 lžíce malinové marmelády
  • cukr dle chuti (či jiné sladidlo)
  • 250 ml smetany ke šlehání
  • mléko dle potřeby

Krém na obmazání:

  • 350 g mascarpone
  • 200 ml smetany ke šlehání
  • ztužovač šlehačky
  • cukt dle chuti
  • borůvky

Na ozdobu:

  • marcipánové růžičky
  • čokohoblinky

Postup

Celkový čas přípravy: 180 min

1

Korpus 1: Bílky s cukrem a špetkou soli šleháme robotem na maximum, a to tak dlouho, až je sníh opravdu hodně pevný (zjistíte zkouškou, že do sněhu namočíte špičku prstu a sníh vám při otočení prstu stojí nahoru a nehne se). Pak přidáte olej, kůru a žloutek po žloutku, stále při tom mixujete, ale už ne úplně na maximum, a nakonec už jen metličkou ručne přimícháte prosátou mouku. Těsto vlijte do dortové formy s průměrem 21 cm. Vyložte dno pečicím papírem.

Ombre dort s překvapením na řezu
2

Pečte na 180 °C cca 30 minut (vyzkoušejte špejlí). Po upečení nechejte vychladnout, opatrně obřízněte ostrým nožem, sejměte formu a otočte dnem vzhůru.

3

Korpus 2 – roláda: Bílky šleháme s cukrem do tuhého sněhu, potom přišleháme postupně po jednom žloutky. Nakonec lehce přimícháme prosátou mouku. Hotové těsto nalijeme na plech vyložený pečicím papírem. Pečeme na 180 °C cca10–15 min. Těsto vyjde na 2 plechy.

Ombre dort s překvapením na řezu
4

Pláty necháme dobře vychladnout, jdou lehce svinout třeba i druhý den, takže si je můžete klidně připravit i den předem. Po vychladnutí nařežte na cca 6 cm pláty a opatrně sloupněte z papíru.

5

Krém na vnitřní plnění: Tvaroh, cukr a smetanu vyšlehejte do hladkého krému. Pokud by byla hmota příliš tuhá, nařeďte trochou mléka tak, aby se lehce roztírala. Zatím nebarvěte marmeládou.

Ombre dort s překvapením na řezu
6

Korpus 1: Seřízněte vrchní část do roviny. Poté rozřežte korpus podélně na dvě poloviny. Seříznutou část nechte jako spodní díl. Na něj pak naneste bílý tvarohový krém a posypte jej bohatě borůvkami.

Ombre dort s překvapením na řezu
7

Nyní přijde na řadu střední část dortu – roláda. Odložte si stranou část bílého krému a zbytek obarvěte marmeládou na růžovo. Růžovým krémem potřete roládkové pláty. Ty poté začněte smotávat do jedné široké rolády.

Ombre dort s překvapením na řezu
8

Roládu poté položte na přichystanou spodní část dortu (můžete smotat jen polovinu rolády a zbytek domotávat přimo na dortu). Toto množství by mělo stačit na průměr dortu.

Ombre dort s překvapením na řezu
9

Na horní částy rolády naneste zbytek bílého krému a přiklopte druhým plátem korpusu 1. Nechejte vychladit. Nyní přichází na řadu druhý krém: Vyšlehejte smetanu se ztužovačem. V druhé misce krátce prošlehejte mascarpone s cukrem a ručně promíchejte se šlehačkou. Tímto krémem jemně obmažte vzniklý dort. Stačí tak, abyste zarovnali případné nerovnosti. Nechejte opět vychladit.

Ombre dort s překvapením na řezu
10

Mezitím si připravte ze zbylého mascarpone krému barevné fialové varianty. Bílý krém si rozdělte na 3 části. Bílého musíte nechat ale více, bute jím potírat i povrch dortu. Borůvky nechejte chvíli povařit v rendlíčku a poté propasírujte přes jemné sítko. Ze vzniklé šťávy odeberte takové množství, aby vám po smíchání s jednou částí krému vznikl krásně tmavě fialový odstín. Do další části krému přidejte borůvkové šťávy méně, aby vznikl pouze fialkový nádech.

Ombre dort s překvapením na řezu
11

Na vychladlý dort naneste nejprve bílý krém. Rozetřete jej na povrch korpusu a pak lžící či zdobicím sáčkem naneste na horní boční část. Pak naneste na spodní boční část krém tmavě fialový a mezi tyto krémy zbylý jemně fialkový krém (viz obrázek). Nerovnosti nejsou na závadu.

12

Nakonec přiložte cukrářský nůž či širokou stěrku a otáčením doru krém dokola uhlaďte. Doporučuji, abyste krém, který vám bude zůstávat na stěrce, vždy otřeli do misky a dále otáčeli s čistou stěrkou. Nebudou se tak dostávat tmavé odstíny do světlejších a docílíte pěkných ombre přechodů. Nakonec opatrně začistěte okraje bílého krému na povrchu.

13

Nakonec nazdobte dle své fantazie. Já měla dort jako dárek k narozeninám, tudíž jsem naaranžovala růžičky a čokohobliny. Nechejte vychladit. Dobrou chuť.