Tento dort jsem upekla k 2. narozeninám Vařeniště. Třeba i vás inspiruje k narozeninovému pečení. Fotorecept najdete zde.

Ingredience na 10 porcí

Korpus: 2x:

  • 4 vejce
  • 130 g cukru krupice
  • 90 g hladké mouky (použijte nejlépe Dortovou Babiččinu volbu)
  • 40 g arašídů (vyloupaných ze slupek)

Profiterolky:

  • 140 ml vody
  • 40 g (50 ml) oleje
  • Špetka soli
  • 100 g hladké mouky
  • 2 vejce

Čokoládová náplň do profiterolek:

  • 120 ml smetany 31%
  • 100 g tmavé čokolády
  • 2 cl bourbonu (příp. rumu)

Krém:

  • 180 g hodně zralého banánu
  • 500 g mascarpone
  • 750 ml smetany 31%
  • 4 ztužovače smetany
  • Moučkový cukr

Slaný karamel:

  • ½ hrnku krupicového cukru
  • 2 velké lžíce másla
  • 120 ml smetany
  • 1 čajová lžička soli

Na dokončení:

  • Hrst nasekaných arašídů
  • Cukr

 

Postup

Celkový čas přípravy: 180 min

1

Připravte si první korpus. Arašídy rozmixujte najemno. Vyložte formu pečícím papírem. Troubu předehřejte na 180 ⁰C. Vejce vyšlehejte s cukrem do husté pěny. Do mísy prosejte mouku, přidejte arašídy a zlehka promíchejte, nejlépe silikonovou stěrkou. Těsto nalijte do formy, vložte do trouby. Pečte 25 – 30 minut.

2

Než těsto vychladne a budete moct připravit formu na další pečení, připravte těsto na profiterolky. Do rendlíku nalijte vodu, olej, přidejte špetku soli. Až se začne směs vařit, přisypte mouku, plamen mírně stáhněte a míchejte dřevěnou vařečkou, dokud se těsto nezačne odlepovat od stěn a vařečky a bude „gumové a vláčné“. Bude to trvat 1-2 minuty. Těsto přendejte do mísy, rozprostřete a nechte zchladnout.

3

Než zchladne těsto na profiterolky, připravte do nich náplň. Do kastrůlku nalijte smetanu a bourbon. Přidejte nalámanou čokoládu a za stálého míchání přiveďte k varu. Nechte krátce probublat a odstavte z plotny.

4

Do zchladlého těsta na profiterolky postupně zapracujte obě vejce. Použijte nejlépe hnětací háky. Troubu předehřejte na 220 ⁰C. Vyložte plech pečícím papírem. Do misky nalijte studenou vodu. Pomocí dvou lžiček vykrajuje z těsta kuličky. Vždy si lžičky namočte ve vodě, než se pustíte k vykrajování další. Vložte do trouby. Pečte zprudka 5 minut. Pak snižte teplotu na 180 ⁰C a dopečte dozlatova asi 15 minut.

Arašídový dort s banánovým krémem a slaným karamelem
5

První korpus vyjměte z formy. Jednoduše odřízněte korpus naplacato položeným nožem od formy.
Opět si připravte formu k pečení. Znovu připravte korpus s ar

6

Připravte slaný karamel. Na pánev nasypte rovnoměrně cukr, položte na plotnu a nechte rozpustit. S karamelem nemíchejte ale pánví vždy zakružte. Zlatý karamel odstavte asi na minutu. Poté přidejte máslo a smetanu. Přisypte sůl a promíchávejte, dokud se vše nespojí. Pokud se vám bude zdát karamel hodně hustý, přilijte ještě smetanu.

7

Do trezírovacícho sáčku dejte trubičku s dlouhou kulatou úzkou špičkou. Sáček naplňte krémem a naplňte odpalované kuličky náplní. Vložte do lednice.

Arašídový dort s banánovým krémem a slaným karamelem
8

Banán rozmixujte tyčovým mixérem dohladka. Do mísy přidejte půl kila mascarpone, 250 ml smetany a dva ztužovače smetany. Našlehejte. Oslaďte moučkovým cukrem podle chuti.

9

Do studené mísy nalijte 500 ml smetany, přidejte 2 ztužovače smetany a vyšlehejte smetanu. Smetanu po částech lehce vmíchejte k mascarpone směsi.

10

Oba korpusy prokrojte v půli. Na spodní vrstvu natřete krém, přelijte lehce karamelem, přiklopte korpusem a postupujte takto se všemi patry. Pokud vám zbyl banán, můžete jej nakrájet na slabé plátky a proložit jím dort.

11

Dort rovnoměrně pomažte krémem. Na spodní hranu nalepte profiterolky. Slaným karamelem přelijte povrch dortu. Nasekanými buráky posypte dort po obvodu. Ke zdobení vytvořte z cukru a kapky vody karamel, kterým můžete dozdobit profiterolky.

Poznámka

dortová forma ø 24 cm.