Ricottu u mě doma moc často nenajdete. Do koláče má radši tvaroh, do cheesecaku čerstvý sýr a do krémů mascarpone. Tak nějak jsem ricottě nepřišla na chuť. Nicméně občas se nechám zlákat a krabičku koupím. Jenže pak mi leží v lednici a já si marně lámu hlavu, co s ní. Stejně jako teď. Takže jsem začala hledat recept, kde bych ji mohla použít.

Ingredience na 10 porcí

Na koláč o průměru 22-23 cm:

  • 1 hrnek (130 g) polohrubé mouky
  • 1 lžička prášku do pečiva
  • 1/2 lžičky soli
  • 2 velká vejce, odděleně
  • 1/2 hrnku (100 g) krupicového cukru
  • kůra ze dvou citronů nebo citronový olej
  • 1/3 hrnku olivového oleje extra virgin
  • 1 a 1/2 lžičky mléka
  • 180 g ricotty
  • 1/4 hrnku citronové šťávy (čerstvé vymačkané)
  • 50 g másla, rozpuštěného + kousek na vymazání formy

Citronová poleva:

  • 150 g cukrové fondánové polevy (nebo hrnek moučkového cukru)
  • 2 lžíce citronové šťávy

Postup

Celkový čas přípravy: 60 min

1

Troubu předehřejte na 165-170 stupňů, koláčovou formu vymažte máslem.
V misce smíchejte mouku se solí a práškem do pečiva, odložte stranou.
Ve větší míse vyšlehejte společně žloutky, cukr a citronovou kůru do pěny. Trvá to asi 3-4 minuty. Já místo citronové kůry používám citronový olej. Stačí ho 1-2 kapky a provoní Vám krásně celý moučník. Navíc máte jistotu, že není chemicky ošetřený 🙂

Citronový koláč s ricottou a olivovým olejem
2

V další misce lehce prošlehejte olivový olej, mléko, ricottu a citronovou šťávu. Směs vlijte do vyšlehaných žloutků s cukrem a dobře prošlehejte. Pak vsypte mouku a na nízké otáčky dobře promíchejte. Vlijte rozpuštěné zchladlé máslo.
Bílky vyšlehejte do pevného sněhu a nakonec opatrně vmíchejte do těsta. Těsto nalijte do formy a dejte péct na 40 – 45 minut do vyhřáté trouby. V půlce pečení můžete koláč otočit. Po upečení nechte vychladnout ve formě.

Citronový koláč s ricottou a olivovým olejem
3

Fondán dejte společně s citronovou šťávou do misky a opatrně zahřejte v mikrovlnné troubě. V krátkých intervalech promíchejte, až se fondán rozpustí. Vymíchejte do hladké polevy. Nechte chvilku zchladnout, pak rozetřete na vychladlý koláč.
Pokud nemáte po ruce fondánovou polevu, smíchejte moučkový cukr s citronovou šťávu a míchejte do hladké konzistence. V případě potřeby můžete přidat cukr nebo šťávu.

Citronový koláč s ricottou a olivovým olejem
4

Hotový koláč před servírováním lehce pocukrujte.