Vláčný kakaový korpus, lehký tvarohový krém a úžasná čokoládová poleva. Tak trochu variace ve stylu Míša řezy. 🙂

Ingredience na 10 porcí

Na kakaový korpus o průměru 23 cm si připravte:

  • 6 větších vajec, bílky a žloutky odděleně
  • 180 g cukru krupice
  • 150 g hladké mouky
  • 50 g kvalitního kakaa
  • vanilkový cukr
  • 30 g oleje

Tvarohový krém:

  • 500 g měkkého tučného tvarohu
  • 350 g smetany ke šlehání 40%
  • 5–9 lžic krupicového cukru
  • vanilkový cukr nebo extrakt
  • citronový olej

Čokoládová ganache (poleva):150 g hořké čokolády min. 50%
150 g smetany ke šlehání 33%

Postup

Celkový čas přípravy: 120 min

1

Troubu si předehřejte na 170 stupňů, dno dortové formy vyložte pečicím papírem. Pokud chcete mít korpus rovný, formu omotejte mokrým pruhem látky – viz můj tip níže.

Čokoládový dort s tvarohovým krémem
2

V míse smíchejte hladkou mouku s kakaem, nechte stranou. Bílky vyšlehejte s krupicovým cukrem na pevný sníh. Nejprve na nižší otáčky šlehejte samotné bílky, až se vytvoří bílá pěna, pak přisypte postupně cukr a zvyšte šlehání na maximum. V jiné míse našlehejte žloutky s vanilkovým cukrem do pěny. Obě hmoty lehce spojte, přidejte prosátou mouku s kakaem, ve dvou až třech dávkách, nakonec lehce vmíchejte olej.

Čokoládový dort s tvarohovým krémem
3

Těsto naplňte do dortové formy a dejte péct do vyhřáté trouby. Po 20 minutách snižte teplotu na 150 stupňů, plech můžete otočit a pečte dalších 15–20 minut, až je korpus upečený. Zjistíte starou osvědčenou metodou pomocí špejle.

4

Korpus nechte 5–10 minut vychladnout, pak ostrým nožem ořízněte boky dortu, aby se uvolnil korpus od formy a překlopte na chladicí mřížku. Pokud nebudete hned plnit, po úplném vychladnutí zabalte do folie a uložte do chladu.

5

Tvaroh nechte v látkovém ubrousku nebo kávovém filtru lehce odkapat. Ideální hmotnost po odkapání cca 400 g. Smetanu vyšlehejte společně s cukrem do tuha, pak přidejte vanilku a pár kapek citronového oleje (nemusí být). Tvaroh lehce našlehejte a pak stěrkou ručně vmíchejte ušlehanou smetanu. Dle chuti případně přislaďte. Já mám radši cukru méně, aby více vynikla chuť jednotlivých surovin.

Čokoládový dort s tvarohovým krémem
6

Vychladlý korpus dvakrát vodorovně prokrojte, jednotlivé pláty prokapejte rumem nebo vaječným koňakem a promažte krémem. Trochu krému si nechte i na pomazání boků a vršku dortu. Promazaný dort nechte několik hodin ztuhnout v lednici, nejlépe přes noc.

7

Poleva: smetanu zahřejte těsně pod bod varu (v mikrovlnné troubě nebo na sporáku) a vmíchejte nasekanou čokoládu. Nechte chvilku stát, pak stěrkou vymíchejte do hladké emulze. Za občasného míchání nechte vychladnout, poleva lehce zhoustne.

8

Dort se nejlépe polévá na mřížce, kterou položíte na větší talíř či tác. Přebytečná poleva tak steče dolů a můžete ji použít opakovaně. Pokud má poleva tu správnou konzistenci, stačí ji celou nalít na vršek dortu a ona krásně steče po stranách a vytvoří jednolitý hladký povrch. Když se nepovede, nic se neděje, boky dortu jednoduše upravte nožem.

9

Dort přendejte hned po polití z mřížky na servírovací tác a dejte do lednici. Opět ideálně na pár hodin, klidně i přes noc. Tohle je typ dortu, který je lepší lehce odležený, kdy se jednotlivé chutě krásně propojí. Dort je dobré krájet nahřátým nožem a po každém zakrojení nůž otřít. No řekněte, nevypadá ten Míša k nakousnutí? 🙂

Čokoládový dort s tvarohovým krémem

Poznámka

Tip: Také se Vám stává, že Vám korpus vyběhne uprostřed hodně do výšky a po stranách zůstane nízký? Stačí formu na dort kolem dokola omotat mokrým pruhem látky nebo utěrky. Korpus tak vyběhne rovnoměrně a nevytvoří se Vám uprostřed Sněžka. 🙂