Tvarohový koláč (sernik)

By Fatima EdouardApril 1, 20227 mins read

Tohle je přesně ten typ koláče, který Vás moc nezaujme svým vzhledem, ale o to víc Vás překvapí svou chutí. Tedy pokud máte rádi “mokré” a vláčné koláče, kde je minimum těsta a hodně náplně. V tomto případě tedy spíš žádné těsto, jen trocha mouky, aby to drželo pohromadě. Recept je od našich polských sousedů a nejedná se o nic jiného než tradiční tvarohový koláč “Sernik”. V překladu asi nejlépe tvarožník, i když mně se tohle slovo nelíbí. 🙂

Ingredience na 8 porcí

Na koláč o průměru 23 cm si připravte:

500 g tvarohu v kostce (ne vaničkový)
150 g cukru krupice
4 vejce, odděleně
90 g másla
2 lžíce hladké mouky
15 g kukuřičného škrobu
100 g smetany ke šlehání
1 lžička vanilkového extraktu
citronová kůra nebo citronový olej
rozinky namočené v rumu (nejlépe den předem) – nemusí být

Postup

Celkový čas přípravy: 45 min

Tvaroh, máslo a vejce vyndejte s předstihem z lednice, tak aby vše mělo stejnou pokojovou teplotu.
Troubu předehřejte na 170 stupňů. Formu o průměru 23 cm vyložte pečicím papírem, dobře se hodí forma s vyjímatelným dnem.
Tvaroh rozmixujte do hladka, můžete v mixéru, food procesoru nebo tyčákem (ne šlehačem). Cílem je tvaroh zjemnit a odstranit hrudky. 🙂

Máslo vyšlehejte do pěny a pak postupně zašlehejte rozmixovaný tvaroh.
V míse vyšlehejte společně žloutky s cukrem do krémové pěny a smíchejte s tvarohem. Přidejte mouku se škrobem a dobře promíchejte, nesmí zůstat žmolky. Přidejte vanilkový extrakt a citronovou kůru.

Smetanu vyšlehejte a vmíchejte do směsi. Z bílků ušlehejte sníh a po částech vmíchejte do směsi. Nakonec přidejte rozinky a vše dobře promíchejte. Nalijte do připravené formy a dejte péct do vyhřáté trouby.

Pečte 20 minut na 170 stupňů, pak snižte teplotu na 150 stupňů a pečte dalších cca 35–40 minut. Koláč se lehce nafoukne, po zchladnutí ale zase “spadne”. Na rozdíl od cheesecaku zhnědnutí koláče není na závadu. 🙂

Koláč nechte vychladnout v lehce otevřené troubě, po chvilce můžete oříznout boky, aby se chladnutím neodtrhávaly. Koláč dejte chladit přes noc do lednice.