Afghánské plněné taštičky ashak jsou jedno z nejlepších jídel, které jsem ochutnala v restauraci Kábul. Nadchly mě natolik, že jsem začala googlovat recepty a vyzkoušela je připravit také doma. Příprava je sice pracnější, ale výsledek stojí za čas strávený v kuchyni. Kombinace orientálního koření, masové omáčky a taštiček plněných pórkem je neuvěřitelně lahodná.

Na těsto je potřeba:

  • 1000 g hladké mouky
  • 2  lžíce soli
  • 500 ml vody
  • 1 lžíce rostlinného oleje
  • Pozn. Na 4 velké porce bohatě postačí poloviční dávka
Na masovou omáčku je potřeba:
  • rostlinný olej
  • 2 velké najemno nakrájené cibule
  • 4 najemno nakrájené stroužky česneku
  • 1000 g mletého hovězího nebo jehněčího masa
  • 1 červená paprika nakrájená na malé kousky
  • 400 g krájených konzervovaných rajčat
  • 2 středně velké červené chilli papričky nebo mleté chilli koření
  • 1 polévková lžíce kurkumy
  • 1 lžička soli
  • 250 ml vařící vody
  • 1 šálek vařené červené čočky

Na náplň do taštiček je potřeba:

  • 1000 g najemno nakrájeného pórku
  • 1 lžíce mletého černého pepře
  • 1 lžíce soli
  • 2 lžíce změklého másla
  • svazek najemno nasekaného čerstvého koriandru

Česnekový jogurt

  • 1 velký  jogurt řeckého typu
  • 2 stroužky česneku
  • sůl
  • sušená máta
1. Příprava těsta: do mísy nasypte mouku, přidejte sůl, olej a postupně vmíchávejte vodu. Hustotu je třeba hlídat, těsto by nemělo být řídké, není tedy nutné použít všechnu vodu. Hmotu vyklopte na vál a ručně zpracovávejte 8-10 minut, dokud není hladké a elastické. Zabalte do potravinové fólie a nechte v lednici odpočinut minimálně 30 minut.

2. Příprava masové omáčky: v hrnci rozehřejte olej, přidejte cibuli a česnek a smažte dozlatova. Vyjměte z hrnce a na zbývajícím oleji osmahněte maso, dokud nezhnědne a tekutina z masa se neodpaří (trvá to asi 10-15 minut). Přidejte zbývající ingredience, promíchejte a asi 2 minuty povařte. Přidejte vroucí vodu, zakryjte pokličkou, stáhněte oheň a duste asi 30 minut. Přidejte čočku a promíchejte.

3. Příprava taštiček: těsto rozdělte na 8 kousků a každý zpracujte do bochánků, které opět zakryjte fólií, aby neoschly. Postupně jednotlivé bochánky rozválejte na placky a ve strojku na těstoviny zpracujte na tloušťku asi 2 mm. Vykrájejte placičky, já jsem tvořila větší o průměru asi 10 cm a velikost mi vzhledem k pracnosti velmi vyhovovala. Těsto můžete nakrájet i na čtverce, tím ušetříte trochu práce.  Do středu každého kousku položte náplň z pórku s koriandrem. Okraje potřete trochou vody a pečlivě stiskněte. Okraje ještě stlačte vidličkou. Vařte ve vodě 3-4 minuty. Po vyjmutí osušte.

4. Příprava jogurtu: jogurt smíchejte s rozmačkaným česnekem, solí a drcenou sušenou mátou.

5. Servírování: na talíř naneste tenkou vrstvu jogurtu. Na něj poklaďte taštičky, polijte je masovou omáčkou a ozdobte lístky čerstvého koriandru nebo posypte sušenou drcenou mátou.

6. Na závěr už jen sklízejte ovace strávníků– nemůžou vás minout!