Italská parmigiana – zapečený lilek s mozzarelou a parmezánem je jídlo, které si musím dát při každém italském pobytu. Postupně se snažím dopracovat k dokonalosti a pomalu se mi to snad i daří.
Recept vůbec není těžký, důležité je ale použít kvalitní ingredience, jak říká má italská přítelkyně Lucia. Těch pár korun, které investujeme do kvalitnějších surovin, se bohatě vrátí ve vynikající chuti.

Na 4 porce potřebujeme:

  • 2 velké lilky, celkem asi 1 kg
  • 300 g mozzarely
  • 150 g strouhaného parmezánu
  • 1 střední cibuli
  • 2 stroužky česneku
  • 2 krabice italkého protlaku passata (Lucia zásadně používá Walfruttu)
  • čerstvou bazalku
  • extra virgin olivový olej
  • sůl

1. Lilek nakrájíme na plátky silné asi 1 centimetr, rozložíme na utěrku, osolíme a necháme asi 30 minut vypotit. Tekutinu, kterou lilek vypotí osušíme utěrkou.

2. Lilek osmažíme v olivovém oleji. Já si tento krok zjednodušuji, lilek položím na plech omaštěný olivovým olejem, potřu jej olejem i z horní strany a opeču v troubě. Lilek je možné i smažit na pánvi, neměl by ale nasát příliš mnoho oleje.

3.Cibulku najemno nakrájíme a osmahneme na olivovém oleji, až zesklovatí a změkne. Pozor: nesmažíme ji dozlatova, jak jsme u nás zvyklí!

4. Přilijeme passatu a přidáme nasekanou bazalku, osolíme a vše dusíme asi 10 minut.

5. Nastrouháme parmezán a mozzarelu nakrájíme na plátky.

6. Do zapékací misky nalijeme tenkou vrstvu olivového oleje a plníme jednotlivými vrstvami. Nejprve vrstvu passaty, pak klademe těsně vedle sebe osmažené nebo opečené plátky lilku, na to opět passatu, zasypeme parmezánem, poklademe mozzarelou, další vrstvu lilku a ve stejném pořadí pokračujeme dále. Poslední vrstvu tvoří passata posypaná parmezánem.

7. Vše zapečeme v troubě na 200 ⁰C asi 40 minut.

Tento typický italský recept má údajně původ v arabské či řecké kuchyni. Na Sicílii mu říkají řecká musaka nebo arabská tiani. A překvapivě tam do receptu přidávají i čo